Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

portret

Верхний пост

Правила журнала
Как легко убедиться посмотрев мои старые записи, я обычно с удовольствием спорю с разными странными личностями приходящими ко мне в журнал. Однако на время эпидемии коронавируса в журнале вводится особый режим: Я хочу чтобы комментарии в журнале были представляющими интерес для читателей, а не просто местом для срача. Поэтому в редких случаях делаю предупредительный выстрел, но вообще за идиотские комментарии, хамство, и флуд отправляю в бан мгновенно.

Содержательные комментарии не по прямой теме поста вполне приветствуются.

Обо мне
Сейчас я довольно много пишу о коронавирусе, но я в нем не специалист. Читайте на свой страх и риск. По своей работе я вот уже больше 20 лет работаю с ВИЧ. Сначала занимался молекулярными аспектами его репликации, потом эволюцией и популяционной генетикой, последние лет 10-12 - вакцинами. Свою личность я не скрываю, можете все обо мне узнать погуглив Yegor Voronin (таких в Штатах немного, в основном выпадаю я).

Под катом в этом посте - небольшая выборка из написанного за последние 18 лет (с перерывом года на полтора), чтобы вам проще было сориентироваться.

Collapse )
portret

Please

Все знают, что в Англии и в Штатах английские языки отличаются - произношением, использованием разным слов, разными идиомами. Но вот последний отличный выпуск подкаста Allusionist рассказывает о том, что в британскоми и американском английском отличаются даже нюансы использования такого простого и понятного слова как please. Причем отличаются диаметрально.

В американском английском please используется для подчеркивания официальности общения или разницы в статусе или важности просьбы. В британском английском please используется в повседневном общении среди равных.

Иллюстрации на примерах:

Компания близких друзей на вечеринке, один просит другого достать пиво из холодильника или передать соль
- американец не использует please, это было бы все равно что к близкому другу вдруг обратиться на Вы
- британец использует please, не использование please было бы воспринято как грубость или команда

Родитель отчитывает ребенка за плохое поведение и просит больше так не делать
- американец использует please, это дает ребенку понять, что просьба серьезна и в случае непослушания будут серьезные последствия
- британец не использует please, это дает ребенку понять, что просьба серьезна и в случае непослушания будут серьезные последствия

Человек просит знакомого о серьезном одолжении или начальник просит подчиненного сделать что-то, что не входит в его прямые обязанности
- американец использует please, чтобы подчеркнуть что это просьба и он понимает, что другая сторона идет на уступки, чтобы эту просьбу выполнить
- британец не использует please, потому что использование please поставило бы эту просьбу на равных с просьбой передать соль, а это важная просьба

В ресторане люди заказывают еду официанту
- американец не использует please, они с официантом на равных - ему надо поесть, официант делает свою работу
- британец использует please, они и с официантом на равных, а потому следует использовать формальные проявления вежливости

Пояснение: Когда британец не использует please, это не означает, что он обращается грубо - это означает что он использует иные слова для выражения вежливости, которые в повседневной вежливости используются редко - "я очень оценю если", "я был бы очень благодарен" и т.п.

Конечно, сразу стоит уточнить, что это во-первых, средние нормы в обществе, а индивидуальные стандарты могут варьировать от человека к человеку и от местности к местности, а во-вторых, это все-таки нюансы и "неправильное" употребление не является грубым нарушением повседневного этикета. Но в целом я с приведенной выше интерпретацией американского употребления согласен (а с британским недостаточно знаком).
portret

Пуэрто Рико

Рождество встретили на западном побережье Пуэрто Рико, в Ринконе. Это практически Штаты, но с местным колоритом. Например, колорит на дорогах - ограничения скорости указаны в милях в час, а расстояния между городами - в километрах. Местные водители строго делятся на две категории - едущих на 10 миль в час медленнее ограничения скорости (99%) и 1% пытающихся в таком движении ехать в два раза быстрее ограничения. Но вообще, славное место для расслабленного отдыха: погода всегда примерно одинаковая (20-30 C), океан теплый, фрукты дивные, дороги приличные, есть хорошие рестораны (хотя надо сверяться с путеводителем).
Рекомендуем.
Collapse )
portret

Вклад пудинга в микробиологию

Слышал эту историю раньше, но наткнулся на нее опять (pdf) и решил пересказать - вдруг кто не знает.

Сейчас практически невозможно найти биологическую лабораторию, в которой не использовались бы агарные чашки для выращивания бактерий. Откуда они взялись?

На заре микробиологии бактерии было принято выращивать в бульонах. Но в бульоне очень трудно получить чистую культуру микроба - они все в нем перемешиваются. Роберт Кох сначала экспериментировал с предельными разведениями, когда бульон разводится до такой степени, что в одной его порции в среднем оказывается меньше одной бактерии, но это был очень трудоемкий процесс, к тому же ненадежный.


Роберт Кох, отец микробиологии


Потом он заметил, что на срезе картошки вырастают изолированные колонии микробов и сообразил, что каждая такая колония происходит от одного предка и, таким образом, является чистой культурой. Он стал выращивать бактерии на тонких срезах картофеля. Но многие микробы на картошке не росли. Тогда он придумал использовать желатин для того, чтобы превращать питательный бульон в плотную массу. Но и тут возникли проблемы. Во-первых, желатин при температуре выше 25 градусов плавился. Во-вторых, многие бактерии выделяли ферменты, которые разжижали его.



В 1881 году в лабораторию Коха пришел Уолтер Хессе и его жена, Фэнни. Согласно одной из версий этой истории Фэнни была домохозяйкой, но на самом деле она ассистировала мужу в лаборатории.


Фэнни и Уолтер Хессе


Однажды за ланчем Уолтер поинтересовался, каким образом ее желе и пуддинги не плавятся в жаркую погоду, а остаются плотными. Она рассказала ему, что она использует в своих пуддингах агар, экстракт водорослей. Этот рецепт она узнала от соседки в Нью Йорке. Соседка была из Индонезии, где агар традиционно используется в готовке. Она предложила мужу попробовать агар в лаборатории.


Красные водоросли собирают в основном на берегах Испании, Португалии и Мексико


Агар оказался идеальной средой для выращивания микробов. Будучи расплавлен при 90 с лишним градусах он застывал только при 40, что позволяло разводить в нем микробов не убивая их (размазывать их по поверхности догадались позже). Уолтер Хессе рассказал об этом Коху и тот сразу же переключился на этот метод. Именно используя его он выделил туберкулезную палочку, а потом и еще больше 20 разных патогенных микробов, включая чуму, малярию и холеру. Уолтер и Фэнни Хессе не получили за свое открытие ни копейки и даже не были упомянуты в статьях. Но история эта сохранилась и сейчас мы знаем о их важном вкладе в микробиологические методы.


Водоросли Gracilaria и Gelidium - два основных источника для коммерческого производства агара


Стоит заметить, что агар принес пользу не только микробиологии, но и молекулярной биологии. Он оказался идеальным компонентом для гелей, которые использовались (и до сих пор используются) для разделения белков и фрагментов ДНК.

Разделение фрагментов ДНК на агарозном геле
portret

Сосиски от ВОЗ

Интересный пост про то, почему оценки количества смертей от малярии могут отличаться в два раза. У ВОЗ получилось 600 тысяч, а у IHME - 1.2 миллиона.

Вкратце - потому что никто толком не знает, что там в Африке делается. Приходится экстраполировать, а при таких больших цифрах (а в том, что малярии в Африке дофига, никто не сомневается), даже небольшие ошибки накапливаются. Самый показательный пример - данные по всей Нигерии, стране с 150-миллионным населением, пришлось экстраполировать исходя из данных по одной деревне, в которой от малярии предположительно умерло 240 человек. Предположительно - потому что настоящий диагноз никто не ставил, а оценки просто получены по опросам родственников о том, как чувствовал себя человек перед смертью.

Off-top: Кто-нибудь знает хорошие недавние обзорные ревью по гепатиту C? Репликация, лечение, вакцины и т.п.
portret

Таиланд: Ночной базар

Ну и вот последний выпуск из Таиланда.

В определенные дни вечером некоторые улицы перекрывают для движения и отдают под базары, на которых туристы могут закупиться местными товарами по вполне божеским ценам.

Выглядит это примерно вот так:



А вот и товары:



Художница



Collapse )
portret

Оккупай Хэлловин

Ребенок притащил задачку из математического кружка в школе (там шесть задачек, но приглянулась мне одна):

At Zucottii Park, the anarchists, A, have 30 pounds of pumpkins for pumpkin pies. The bohemians, B, have 50 pounds for pumpkin bread. All of these pumpkins are divided equally among the anarchists, the bohemians, and the chaos makers, C, who paid $4 for their share (out of the $35 total cost). How should the $4 be split between the anarchists and the bohemians?
(В Зукотти Парке у анархистов есть 30 фунтов тыкв для тыквенных пирогов. У богемы есть 50 фунтов для тыквенного хлеба. Все тыквы были поделены поровну между анархистами, богемой и создателями хаоса, которые заплатили $4 за свою долю (из общей стоимости в $35). Как следует разделить $4 между анархистами и богемой?)

На самом деле, ответ мне кажется должен зависеть не только от математических познаний, но и от политической ориентации. Да и вопросов, на самом деле, возникает гораздо больше: С какого хрена богема взялась печь тыквенный хлеб? Почему анархисты не наваляли люлей любителям хаоса за явно недостаточные денежные вложения в общий котел? Откуда у богемы вообще взялись деньги? Как далеко им пришлось ходить от Зукотти парка, чтобы натырить этих тыкв у беспечных горожан? Сколько тыквенных ферм может купить средний банкир на свой новогодний бонус, и почему он их не покупает (спрос на тыквы ведь явно есть)? И т.д.
portret

Италия: Кастеллучио

Норчия - маленький городок на востоке Умбрии. Славится рождением Святого Бенедикта, трюфельной промышленностью (контролирует около 90% всех трюфелей в мире), и сосисками из дикого кабана.



Как оказалось городок полностью вылизан для туристов - сплошные рестораны, гостинницы и сувенирные магазины. Мы его использовали как базу для нескольких вылазок по окрестностям, из которых поездка в Кастеллучио оказалась наиболее интресной.

Крошечная деревенька Кастеллучио находится на краю Пиано Гранде, этакой Страны Оз - большая плоская равнина, попасть в которую можно лишь перевалив довольно высокие горы. При подъеме к перевалу открываются дивные виды на окрестности Норчии:



Collapse )
portret

Избалованные и толстые

Два интересных выпуска из блога Overcoming bias:

  1. Всем известно, что в Америке среди бедных очень много толстых, больше чем среди хорошо обеспеченных. Потому что бедные не могут позволить себе купить полезную пищу и питаются всякой дрянью. Оказывается, это "всем известно" - не верно. За последние 30 лет процент людей с излишним весом никогда не был выше для бедных, чем для обеспеченных. Но среди бедных толстые намного толще, чем среди обеспеченных. Ссылка. На самом деле, мне кажется, что это скорее вопрос семантики - кого мы называем толстым? Медики говорят, что все, у кого BMI выше 25. Но это же большая часть населения. Если в толстые записать тех, кто попадает в верхние 25% по BMI, то получится, что среди бедных их все-таки больше.

  2. Забавная история о том, как музыканты группы Van Halen в контрактах требовали, чтобы на концертах за кулисами стояла чашка с конфетами M&Ms, из которых были бы выбраны все коричневые конфетки. Когда это всплыло, то отовсюду понеслись крики о зажравшихся супер-звездах. Однако оказывается, что этот пункт они включали в контракт для того, чтобы узнать, тщательно ли местные организаторы читали контракт и готовились к концерту. Потому что в небольших городках часто происходили ошибки в обустройстве сцены, иногда очень серьезные. А этот пункт позволял зайти за кулисы и быстро определить, насколько внимательно организаторы читали контракт: если стоит чашка с конфетами и коричневые конфеты выбраны, то скорее всего все в порядке, если нет - надо разбираться. Ссылка.

portret

Охувок

В воскресенье ходили с ohubelka, kostia_inochkin и одной девушкой неизвестной породы с неизвестным мне ЖЖ-ником гулять по Нью-Йорку. ohubelka уже почти 20 лет живет в НЙ и очень много может о нем рассказать, чем и занимается на добровольных началах, организуя такие вот ohuwalks. Если у вас есть возможность - очень советую на них ходить, тем более что развлечение это совершенно бесплатное.

Начали мы в этот раз в Bryant Park и пошли на север.
Collapse )